莲花血鸭到外地就“水土不服” 口感大打折扣 当地人说出关键原因

小七爱旅游

莲花血鸭是江西萍乡市的一道特色名菜，2009年更是申报为省级非物质文化遗产，根据莲花县县志记载，这道菜的来历要追溯到南宋末年，在那时文天祥抗元的时候才被发明。那它的由来到底是怎么样呢？

其实，根据莲花县县志记载是因为文天祥有一次到莲花县要喝血酒，但是没有鸡，只好用鸭来代替，把鸭血杀到酒里面，大家就喝这个血酒，谋事起兵， 喝完血酒还剩一点。当时叫刘德林的师傅匆忙炒鸭子，把鸭子炒熟以后，要放酱，一不小心把剩下的鸭血酒当酱油倒鸭子里面了。

反应过来的刘师傅一惊，完蛋了，要糊了，哪知道过了一会鸭肉不仅没有糊，还散发出来一股酒香味。刘师傅立即尝了一口，味道出乎意料的好，这机缘巧合的做出来的菜却意料的大受欢迎。清朝时莲花血鸭经由光绪皇帝的老师朱益藩推荐，成了御用菜品。1959年庐山会议期间 ，毛主席尝过之后，也对这鲜辣咸香的血鸭赞不绝口。由此，血鸭就这样在莲花县流传开来！

烹制血鸭要选用本地的麻鸭，毛重一斤八两左右，炒之前，要将鸭子剁成小块，每一刀连皮带肉，一块斩断，鸭血加入自酿的米酒，酒和血的比率要拿捏适当，确保血酒浓稠不凝固，切好辣椒、生姜、大蒜，以茶油爆炒，翻炒过后，加入血酒，等待、收汁。

炒莲花血鸭最关键的就是收汁！收汁太早了，鸭子里面汤汁会太多，把鸭血倒进去以后，会产生一股酒味，但是会有一股腥味，就不好吃，另外这个鸭血挂不到鸭肉上面也不好看。如果汁太少，就会把油炒出来，鸭子又不甜、又不嫩、又不鲜，有可能还会有一股焦味。炒出成品菜以后，留一点汁这是最好的，不要太多，这个鸭子炒出来就会有鲜味、甜味、香味。

到现在为止，按照地域划分，莲花血鸭分两种，一种是酒血鸭，一种是盐血鸭。盐血鸭就是靠近萍乡这个方向的，酒血鸭就是靠近县城那一块，在当地这个菜都是用来招待贵客的。改革开放之后，由于莲花血鸭的制作并不难，流传越来越广，但外地人却怎么也做不出当地的味道，这到底是为什么呢？

莲花血鸭在外地之所以难以制作，最大的难点就是在血鸭的食材上，因为市场上贩卖的鸭子多为成年鸭，脂肪含量高，大量的油脂炒起来会影响血鸭的口感。为此，记者来到当地的一家稻鸭养殖场。

里面有有机基地，还有几块池塘，因为是冬天没有水了，所以鸭子全都跑到池塘里去了，晚上跟下午又会回来，要制作地道的血鸭，就要选用当地的优质麻鸭。在当地稻鸭饲养的模式下，鸭子经常在田里活动，吃虫子、草、田螺长大，基本上没有脂肪，使其肉质紧实鲜嫩，制作血鸭味道更佳。

因为莲花血鸭打开了很大的销路，所以当地每家每户都在养，很多大酒店来收购，这样的养殖场每年能出四批鸭子，每批两三万只。因为当地血鸭的原因，麻鸭近年的销量十分火爆！
来源：江西五套三农聚焦