广寒豆腐：软嫩细腻 清香可口

huoxu

广寒寨境内多山，因其气候温和多雨而湿润，土壤肥沃，孕育了丰富的植物。这里山势雄伟奇特，气候适宜，是极好的避暑胜地。山好水好之地，做出来的豆腐软嫩细腻，尝过之人赞不绝口，口口相传竟已成品牌。萍城大街小巷以“广寒寨豆腐”为店名的饭馆随处可见。所供豆腐也大都是当日清晨从广寒发车疾运而至的。

豆腐是汉族传统食品，是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史。据《本草纲目》中介绍：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法∶水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。”

深山之内，瓦舍人家，多有巧妇。高仓曾家就有一媳妇做得一板好豆腐。

豆腐的好坏取决于原材料黄豆和水质的好坏。山中农户多自种黄豆。黄豆幼根柔嫩，含水量大，适宜的土壤和水分才能促进幼根向纵深生长。广寒境内气候温和，土壤肥沃，水分含量适度，为黄豆的生长提供了良好的水分含量和通气条件，黄豆自然也长得比别处更为饱满甘甜。

广寒水好。深山之中，大小瀑布溪流随处可见。掬一掊清泉水，入口甘甜，如饮玉露琼浆。这样的水质，做出来的豆腐怎能不更胜一筹？

豆腐的好坏，还取决于推磨人的技术，推磨的快慢适度可以让豆浆更加细腻柔滑。对水和豆比例的掌控决定豆浆的质量好坏：水多豆少，豆浆就会过稀；水少豆多，豆浆又会过硬。这种技艺，经过不断摸索才能娴熟。

推磨是力气活，自然是男人的事。曾家男人祥志是推磨好手。凌晨四点，妻子兰嫂会将头晚浸泡好的黄豆沥干水分取出，曾祥志一边推磨，兰嫂一边放豆添水。夫妻二人偶尔会浅笑细语两句，你来我往配合十分默契。这种场景，是人间最常见的爱。在柴米油盐寻常劳作中相扶相守，那是岁月积攒的惯性与淡定，从容与满足。就像豆腐这一最寻常的菜肴。

豆浆磨好了之后，兰嫂开始滤浆、烧浆、下膏、定形，手法纯熟麻利。两个小时后，软嫩细腻、清香可口的豆腐就做好了。家常的豆腐做法多都是煎、煮。沸水豆腐、鱼头豆腐汤都是饭桌上常见的菜品。自己家做了豆腐，一时吃不完的，也有过油后炸成豆泡，口感又是一番风味。

闲聊间，曾祥志说，即使是在现在寒冷的季节间，萍乡城里人依然频频光顾，豆腐是必点菜肴。在天然氧吧里，吃点农家菜，烤烤木柴火，伴着袅袅炊烟，日子惬意得很。

——钟  磊