“腊月”是古代的中国人给这个月起的名字。 腊月，人们也陆陆续续开始了年货的置办， 腊味也上了中国人的餐桌。 香肠、腊肉 是咱们江西人必不可少的年味美食
从入冬开始
这些美味就霸占了家家户户的阳台 无论是缝年过节，还是平时亲朋好友聚会， 腊肉一直都是一道必不可少的佳肴。 也是对儿时，对家乡，对亲情的一种怀念与回味。
而萍乡的烟熏腊肉 在众多腊味中独树一帜
异军突起
成为了咱们江西的十大赣菜之一
萍乡腊肉堪称一绝，易经上就有"日希于阳而炀于火，曰腊肉"的记载。 每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客。 熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。 熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等，令人大快朵颐，食后难忘。
 萍乡烟熏腊肉 原料：腊肉
做法: 腊肉用热水洗净， 蒸约1小时，取出切厚片， 排入扣碗内，完成装饰。原汁原味。
萍乡小炒腊肉 原料: 腊肉，红、绿尖辣 料酒，酱油，味精 干辣椒，豆豉，油，鸡汤
做法: 将整条腊肉去皮，切成片 红绿尖辣椒切成段 起锅放开水将腊肉焯一下，捞出 另起锅放底油 投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香 放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤 烧开后用微火焖10分钟 收干汁出盘
● ● ● 离家在外的游子 希望这一味萍乡熏腊肉 能慰藉你的乡愁 ......
来源：江西风景独好
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发表于 2019-12-27 08:36:33
