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“霉”豆腐对所有萍乡和周边乡镇人来说肯定不陌生，应该有99.9%的人都吃过，除非你不吃。
小时候的老家，几乎院子里家家户户都会做豆腐乳霉豆腐。霉豆腐具有色香味俱佳，口味独特的特点，是家庭常备，超喜欢吃的下饭菜。
大家一起来找一找 记忆中的霉豆腐的味道 本文内附制作霉豆腐全过程 喜欢自己动手的朋友们可以学着做哦
说起霉豆腐，最初的记忆应该大多数都是从读书那会起的~
▲那时候上中学时期，就经常带自家的一些小菜，什么香肠啊，腊肉、萝卜干什么的，其中就有霉豆腐~霉豆腐基本上比较普遍，因为便宜，制作也方便，几乎家家都能做的起，经常带腊肉、香肠的，换现在的话说那叫“土豪”。
▲那时候我们吃的都是“饭盒”。节能灶里蒸上一饭盒饭，然后就几坨霉豆腐下干饭，现在想想已经不复存在咯。
▲沾上一点，就能吃一大口白米饭，现在你们肯定开始想念那种味道了把！那味道，哎呀妈呀~想起这个霉豆腐真让人流口水啊。
霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法也非常讲究： 霉豆腐的制作方法：
1用黄豆做成新鲜豆腐。（制作霉豆腐的豆腐需要嫩一点的。）
2将豆腐切成方块，摊在捞箕里沥干水。
3用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上。
4将抽屉盖好，让其自然长出霉菌。七天左右（看气温高低）当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。
5上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。
6这样弄完后，往坛里加白酒再加茶油盖面，密封一星期后便可食用。
存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。
7吃吃吃！
思念的就是小时候的味道， 辣辣的，香香的， 这就是记忆中的霉豆腐。 今年，你家有做霉豆腐吗？
来源：网络
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发表于 2019-1-6 20:39:05
