央视报道！《谁知盘中餐》无盐搓菜 味从何来

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萍乡美食

无盐搓菜 美味可口

     1月21日，中央电视台农业农村频道《谁知盘中餐》栏目，以“无盐搓菜 味从何来”为题，走访了江西省萍乡市芦溪县，探寻萍乡搓菜的制作秘密。 那么美食的背后到底藏着怎样的故事呢？让我们跟随栏目组的脚步，一起感受萍乡搓菜的独特魅力。




     萍乡搓菜作为腌制产品的一种，是萍乡民间传统饮食文化的核心食材，口感醇厚，香味浓郁，被萍乡人誉为最开胃的“下饭菜”之一。                   萍乡种植和制作的搓菜，至少已经有上千年的历史了，在当地流传着“人好胜过鱼肉宴，搓菜饭也津甜”的谚语。

     做好一坛搓菜，从原料到制作工艺远比你想象的更加复杂。萍乡搓菜采用的原料是有机鲜芥菜，整个生长周期不需要农药，因为鲜芥菜本身富含芥子油、能有效预防各类虫子的繁殖与生长。     区别于传统发酵法，采用制作工艺直投式乳酸菌微生物发酵法，也就是自然发酵搓菜中筛选并鉴定出优势菌种，即乳酸菌和酵母菌。并以这两类菌作为初始发酵菌种，将洗净的蔬菜干燥至水分含量15~20%，以乳酸菌:酵母菌=1~6:1~6接种至蔬菜表面，接种量为蔬菜总量的0.5~5%，均匀搅拌后压实，并置于已灭菌容器中，封口后避光阴凉保存，60~80天后即可取出食用。

     传统匠心工艺传承，加上创新科学技术，萍乡搓菜从选地、选种、育苗、收割、风干脱水、人工接种、入坛发酵、检测等，需要经过三十二道工序，方可完成一道简单的腌菜到一道健康美食的华丽“蜕变”。     只有经过时间的沉淀，才能制出一盘地道的搓菜，这不仅是农家味，更是一种传承。
来源：芦溪商务