春节过年回到家里，
家中永远都挂着一排腊肉。
泛着油脂干燥后带着烟气的厚重香味，
从小到大，它永远不会缺席。
萍乡腊肉是萍乡的一大特色美食，
每逢过年迎宾待客，
萍乡家家户户的餐桌上必有这道菜，
初次品尝的外地人都赞不绝口！
还不来盘它？
腊肉，对于我、甚至是很多萍乡人来说都不是一个陌生的词。我不知道当你看到这个词的时候，第一反应会想到什么，我会想到家、家的味道、家的温暖。
60、70年代的你们还记得小的时候，在奶奶家过年，奶奶爷爷总会熏腊肉。小时候大家都很穷，没有冰箱储存食物，只能用这种淳朴的方式来犒劳辛苦了一年的自己和家人。
那一块块挂在铁架上的腊肉，也成了年最独特的风景，从未改变！
腊肉制作起来很费时间，需要把新鲜的猪肉腌制起来，用盐腌渍2-10天不等，在腌制到一定时间之后，看到肉上的盐已经都化成盐水，就要把肉拿出来风干晾晒。风干到肉变成黄褐色才算完成了一半。
接下来就是等待时间赋予它味道，把风干后的半成品放到厨房的墙上或者挂到房梁上，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳，文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。让它附着上那松木柴火的魂，透着玛瑙样的光泽，这就是腊肉的一生。直到被送上餐桌，才完成它的使命。
如果让我形容一下腊肉的味道，那是一种精神上的享受。坚韧的瘦肉是一种有点弹牙的口感，一丝一丝的瘦肉缝隙里都透着咸香，鼻尖萦绕着松枝的香气，口中的肥肉油而不腻，绵软到仿佛入口即化，一碗白米饭就是它最好的搭档。（小编的肚子饿了...）
假如，某一年看不到那一串串靓丽成一道风景的腊肉架，闻不到空气中那熟悉的味道。整个世界都将变得暗淡无光，仿佛一个人越走越远，回头再也闻不到故乡的味道！我们必不可少的，一定是那五味杂陈的人间烟火！
蒸 腊 肉
【原料】腊肉。 【做法】 1、腊肉洗净，蒸1小时后取出切厚片，排入碗内。 2、腊肉隔水蒸片刻，取出即可。 特色:味鲜，原汁原味。
冬笋炒腊肉
【原料】腊肉、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、油、盐、豆豉、水。 【做法】 1.将腊肉洗净，切成薄片。 2.冬笋切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。 3.青蒜择洗干净，切成段待用。 4.热锅放油，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、水焖片刻，至汤快收干时即成。 特色:笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，回味无穷。
藜蒿炒腊肉
【原料】藜蒿、腊肉、红干椒、蒜瓣、油、酱油、鸡精 【做法】 1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片。 2、藜蒿摘叶去根洗净，摘成小段，蒜瓣剁碎，干椒切段。 3、热锅烧少许油，将腊肉倒入，小火煸炒出香味盛出。 4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、少许酱油，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。
尖椒炒腊肉
【原料】腊肉、红绿尖辣椒、料酒、酱油、味精、干辣椒、豆豉、油、水。 【做法】 1、将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 2、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。 特色:浓香鲜美，风味独特。
萝卜干炒腊肉
【原料】萝卜干、腊肉、蒜苗、干红辣椒。 【做法】 1、萝卜干泡半个小时后洗净切好。 2、腊肉切成片，蒜苗切段，干红辣椒切碎，装盘备用。 3、烧热锅，锅里放少许油，将萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来。 4、倒少许油至锅内，放入腊肉煸炒，加入干红辣椒，放水盖上锅盖焖一会。 5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。 6、起锅时，将切好的蒜苗放进去，炒出香味就即可。
◆来源：萍乡发布
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发表于 2019-2-13 13:36:58
