手工豆腐距今已有二千多年的历史，虽然是一碗素菜，却一直深受人喜爱。
古人也常在诗中提及豆腐：
元·张劭
漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。 出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。 蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。 却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。
但现在纯手工豆腐很少见，大多都是通过机器，让失去了豆腐嫩滑的口感。不过都是可以理解的，因为磨手工豆腐不仅费时还费力，再加上现如今物贵。
今天，就让我们重新了解一下“石磨手工豆腐的制作方法”。
一、首先把黄豆泡发洗好
二、然后放进石槽，来回推动。
一边推，一边加黄豆，不能快也不能慢，时间要掌握好。
三、黄豆，随着石磨来回慢慢磨，豆浆顺着石磨流下来，流到桶里。再把豆浆用纱布把豆渣滤出来，放到柴火灶用铁锅煮，煮好再倒在缸里，静置。
四、再点石膏水。
注：点石膏水，也是有手法的，不能多也不能少，边点边拌匀，待渐渐凝固(变成豆腐脑)。
可以用一根筷子试下，如果筷子立而不倒，说明豆腐已经凝固好。
五、然后倒在木板模具里，用盖子盖好，再把石磨压在上面，让豆腐脑中水分压出。
手工豆腐就算做成功了！你们还记得这制作手工豆腐的方法吗？ 来源：荷花微生活 | 
发表于 2019-4-30 11:24:29
