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闲话莲花血鸭
文/程魁星
而今的莲花，有四张文化名片正在打造，就是“‘一枝枪’、‘一道菜’、‘一朵花’、‘一位老阿姨’（开国将军甘祖昌的夫人龚全珍）”。其中的“一道菜”即“莲花血鸭”。 龚全珍老阿姨当选为第四届全国道德模范载誉归来
“莲花血鸭”作为一道地方名菜，早已走出偏僻的小山区。不要说省内的南昌、萍乡、赣州等地，就连北京、上海、广东等大城市也有不少“‘莲花血鸭’菜馆”。特别是那些远在外地工作或学习的游子，离开家乡的时间越长，对那道菜的想念就越发的厉害。千里之外的游子，风尘仆仆地赶到家里，对爹娘说的第一句话就是，我真想吃鸭崽哩！
其实小时候，要吃一餐血鸭不容易，除了逢年过节，吃得最多时候就是每年的双抢时节。记得1980年代初，那时刚刚分田到户，一到双抢，家家户户的大人小孩都要下地干活。每天起早贪黑，家里的伙食自然也要改善一下，于是血鸭便是那饭桌上的最好的下饭菜。其实那时候，大部分人家还在温饱线上徘徊，一年四季菜碗里油腥味并不多，除了逢年过节或是来了尊贵的客人，平常基本上是没得荤菜吃。记得邻居老郭家人多，一般杀一只斤半的鸭子，还得放上两碗辣椒一碗毛豆。可每次老郭刷完锅上桌准备吃饭的时候，却发现那两碗血鸭被六个小孩子抢的差不多了，老郭无奈地摇摇头，只有舔碗底的份了。前几天我回老家，看到老郭在门前晒太阳，与他说起往事，老郭感慨道，如今的世界大不一样了，现在不要说吃鸭子，就是海参燕窝也不怎么稀罕了，只要你吃得下，天天像过年。老郭说的也是，他六个孩子，常年在广东打工，挣钱不少，生活水平自然不用说，平日里也很孝敬父母，不是给钱就是买东西来。老郭拉我进屋，指着柜子里的瓶装酒说，贤侄你看，这些都是孩子们买的，最便宜的也要一百多块，前些年我身体硬朗喝了几瓶，现在年纪大了，不是这里疼就是那里不舒服，医生说要戒酒，我偶尔喝一小杯，这不这些酒以后叫他们拎回去自己喝。
农历七月是莲花老表吃血鸭的旺季。莲花乡村民谣云：七月七，毛鸡毛鸭杀一些。立秋前后，自家养的鸭子也长齐了毛，菜园里的红辣椒呀丝瓜呀毛豆呀应有尽有。将一只刚长成的重量为一斤五六两的子鸭杀好，水酒、茶油、鲜红辣椒备好，家中吃饭的人多，一顿饭一只鸭子根本不够吃，大人就在鸭肉里加点丝瓜、毛豆进去增加份量，精心烹制。还好，我家人不多，每次炒血鸭吃不用掺丝瓜、毛豆什么的，加上祖母的烹调手艺，每次一上桌我和弟弟就筷子不停。母亲看我们那贪吃的样，总是笑着说，慢点吃，不会有人抢。说实话，在外乡是吃不到这鸭子的，这非得要莲花本地长的叫得脆响的麻鸭，莲花山里产的清亮浓香的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花田园里的红椒，做出的菜才会色、香、味俱全，才会让人一吃就终生难忘。
其实在莲花，血鸭作为一道菜有两种做法，以县城为中心的垅西老表（清乾隆八年即1743年，当时清政府割永新县二十个都，安福县十二个都置莲花厅，1912年改为莲花县，习惯上本地人将靠近安福县和萍乡的几个乡镇称为“上西”，靠近永新县的几个乡镇称为“垅西”。），做的是酒血鸭，现在大多数外地的莲花血鸭馆也是这种做法。
“莲花血鸭”还有另外一种做法是盐血鸭子。上西农村普遍是吃盐血鸭。原料差不多，也是取自农家放养的本地麻鸭，与酒血鸭的做法不同，盐血鸭在杀鸭子时得把鸭血放入盐水里，然后用筷子迅速搅拌，以免鸭血结块。褪毛后把鸭子剖开清理内脏，将鸭子剁成1.5厘米见方大小的块状，准备好茶油、生姜、大蒜子等。另外，垅西老表炒酒血鸭多用新鲜的红辣椒，而上西血鸭多是用新鲜青辣椒切成2厘米长的方块，待鸭子煸炒到六七分熟时再放进去和着鸭肉一起炒。做上西盐血鸭，烩血时手脚要快，那一坨盐血倒在鸭肉上，手中的锅铲要迅速翻动，不然的话就会出现烩血不均匀的现象，吃起来咸淡不一，味道差远了。盐血鸭出锅后，样子比酒血鸭要难看一点。咋一看上去，很像红褐色的浆糊，黏黏糊糊的。然而夹一块尝一尝，你一定会忍不住要夹第二筷，因为这味道确实很独特，有点辣，还有点甜，爽滑但又有嚼劲。父亲曾长时间在坊楼工作，学会了上西老表家的盐血鸭做法，而今我家里做血鸭基本上以盐血鸭为主，因为酒血鸭不少人因为不能吃酒而放弃。做盐血鸭最重要的是掌握盐水的浓度，就是要根据鸭子的大小，准备盐水，盐放多了，炒出的菜太咸，盐少了味道又不地道。因此，杀鸭子放了血之后，要用筷子迅速的搅拌，看看这盐血会不会凝结成一大陀鼻涕一样的东西，要不然就是盐水的浓度不恰当。我个人认为，这上西的盐血鸭比垅西的酒血鸭味道更好一些，也是非常值得推广的一道好菜。
朋友，假如你初来莲花，如果能遇上好客主人的好手艺，吃到地道的血鸭是不在话下。要去饭店吃的话，有几个地方值得去品尝 。县城金城大道一把勺餐馆的李师傅，作为“莲花血鸭”一代传人，曾经去市里为国家领导人炒这道莲花名菜，他炒的血鸭味道不错。另外城南的惠众餐馆、民政局附近的全家福排档以炒上西盐血鸭为主，这几年喜爱去的人越来越多，大部分是奔着血鸭这道菜去的。县人武部下面原来有一家小店，现杀现做，不少外地人一来就要点两份吃，可惜现在不知道搬到哪去了。当然，如果在自己家里做血鸭的话，主人一定会尽心尽力，让客人满意。
真空包装的莲花血鸭
外地客人到莲花吃了一顿血鸭之后往往觉得不过瘾，有的吃完一份还要打包一份回去吃，有的还想带几只鸭子回去加工。但因为方法不得当很难炒出那种诱人的味道，因为外地的水、水酒、辣椒、茶油等原材料与莲花本地的原材料肯定有区别。还好，近几年来莲花本地生意人想出办法了，不仅采用了真空包装等技术，还注册了血鸭商标。那些善于捕捉商机的生意人，制作了成品血鸭或半成品血鸭，真空包装后便可以发往全国各地。如果不怕辣的朋友，按照说明书上的方法，在自己家里就可以吃到地道的“莲花血鸭”。那些常年在外漂泊的莲花人，想吃的可以直接与经销商联系，甚至有些地方的超市也有配送，解馋只是分分钟的事情。
走遍大江南北，忘不了的是乡情乡音，忘不了那一道可口的饭菜，莲花血鸭，不仅仅是一道菜，让人牵挂的更多的是乡愁。
程魁星，男，中共党员，大学文化。中国金融作家协会会员，中国楹联协会会员，江西省楹联学会会员、萍乡市作家协会会员、萍乡市诗词学会会员、萍乡市楹联学会会员、莲花县作家协会理事、莲花县诗联学会理事。1988年开始发表作品。有散文、小说、诗歌等200余篇在人民日报、江西日报、农村金融时报、粮油市场报、萍乡日报、番禺日报、《21世纪经济与金融》、榕树下网站、中国农村金融网等媒体发表。现供职于某金融单位。 来自萧宇随笔 | 
发表于 2019-3-13 15:37:45
