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萍乡盐果子,挥不去的乡愁味道

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论坛元老

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发表于 2019-2-2 09:27:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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家乡有一句俗话:婆重长孙、娘重么崽。这话不假,我是家里的长孙,还真得婆婆的看重,小时候经常能享用婆婆亲手做的盐果子。婆婆做的盐果子不但品种多,且好吃,尤其是她做的苦瓜皮、紫苏叶、白辣椒,特有风味。

我原单位局长徐抗畲的夫人陈友文,来自白竺山村,她在娘家时跟母亲学会了一手做盐果子的好手艺,什么果蔬到了她手里都可变成可口的盐果子。她还把山村那种纯朴厚道、为人大方的民风带到了城市。全局上下不论干部职工,只要进了她家的门,她就会端出十几个果盘,盘盘盛满她自做的盐果子,就是请来守门的临时工也不例外。

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盐果子有很多种类,普通蔬菜大部分可制作盐果子,常用的有姜、豇豆、紫瓜、辣椒、南瓜、苦瓜,丝瓜、刀豆、洋辣椒,青菜心、白罗卜、胡罗卜等。中药紫苏的叶子和山上一些植物嫩叶也可制成酸甜可口的盐果子佳品。

盐果子制作工艺并不复杂,少年时我常帮母亲做盐果子:紫瓜、苦瓜、刀豆、青菜心等原料要在收获后用刀切成各仲好看形状,如将苦瓜切成平行四边形,刀豆切成短梳子状,豇豆切成段,洋辣椒切成长条,放进开水锅中焯熟或为半熟,再放到阳光下晒干。南瓜切成大块肉状,丝瓜切成圆片,胡罗卜切成长条,白罗卜之类只需切成自己认为好看又易干的形状直接晒干。

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母亲将盐果子分成咸味型和甜味型两大类型,咸味型就加盐腌,甜味型的就首先什么都不加,等用时再加甘草或饴糖。

冬天你去萍乡的乡村里串门,你可在很多人家品尝到农家别有风味的真正绿色食品盐果子。如果你恰巧碰上了制作盐果子,那就是你的好运气,萍乡的农村老表和表嫂们非常好客,你不但可尝到刚做好的美味,而且可让你学到盐果子的后期加工工序。

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加工盐果子先是将晒干的原料蒸软蒸熟,人们将这道工序称为“返”,即将干料返回到湿润,达到既有韧性又爽口。

加辅料这道工艺是决定你家盐果子质量是否上乘的最重要一环。一般辅料为甘草粉、辣椒粉、五香粉等。因各家主妇用料质量、比例和操作的差异,也就有了百家不同风味。

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萍乡的农家盐果子,颇具农家风情,取于自家种的无公害蔬菜,采用传统的无污染的土法加工,不添加防腐剂,也没有化学类添加剂,是地地道道的绿色食品。在外的萍乡游子没有那个不留恋萍乡盐果子的,每当我看到在外的亲友们一见到我从家乡带给他们的乡土盐果子时那灿然的笑容和那股高兴劲,就知道盐果子已成了游子们的乡土情结。

萍乡近几年已有商家将盐果子进行工厂化加工,尽管还未打开市场形成规模,但我相信,在不久的将来,萍乡盐果子将会走向全国,走世界。


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叶书麟,1946年生,江西萍乡人,中国作家协会会员、中国傩戏学研究会会员,作品散见于《散文选刊》《读者》《散文百家》等众多报刊,著作多部,获奖多次。从2010年开始着力于萍乡民俗文化、傩文化、宗教文化的挖掘、抢救、研究及著作。

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作者:叶书麟
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