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酸甜苦辣咸就像我们的百味人生，五味杂陈，我们一路走来，经历人生不同的味道，而数不清的中外厨师，也在这几种味道中发挥出各种各样的奇思妙想，创造出了各种各样的菜品。而辣味在这五味中是比较特殊的，它没有像酸甜苦咸一样，刺激到我们的味蕾细胞，所以实际上不是一种味道，只是一种“痛觉刺激”，但它也备受人们的青睐。我们中国很多地方都是以吃辣出名的，但很多人都知道四川重庆人吃辣、湖南长沙人吃辣、贵州贵阳人吃辣，却不知道湖南人的邻居——江西萍乡人，也是顿顿饭都离不开辣椒的，可谓是无辣不欢。就拿几乎每家每户都吃的猪肉来说，萍乡人就用他们独特的烹饪方式，烹饪出了一道色香味俱全的美食——萍乡小炒肉。同样无辣不欢的朋友们，就跟天琪一起来看看吧！ 天琪作为一个地地道道的萍乡人，当小时候第一次品尝到妈妈做的萍乡小炒肉的时候，就深深地被这道菜的味道吸引了。这道菜对于天琪可谓是意义重大，每每念及这道菜的名字和味道，都让远离家乡的天琪倍感亲切和温暖，这道菜最大的特点就是辣，辣得刺激、辣得人大汗淋漓，因为寒冷的气候，辣椒就成了上好的驱寒之物，而加上了五花肉和大蒜后，更是鲜香而辣味足，总是让人辣得过瘾，酣畅淋漓。萍乡小炒肉是赣菜的一种，是属于萍乡十大名菜之一。其实一个地方的特色菜就像这个地方的风土人情，而辣辣的萍乡小炒肉就像萍乡人待人接物时候的如火的热情。如果你也向往体验到这样酣畅淋漓的辣和似火的热情，就请继续往下划，跟天琪一起享受这浓浓的辣味旅程吧！ 【萍乡小炒肉】 萍乡小炒肉食材：五花肉、大蒜、干辣椒、食用油、食盐、鸡精、生抽、老抽 萍乡小炒肉制作步骤： 1、 把五花肉用清水清洗干净，找到肥肉和瘦肉的分界点，用刀将肥瘦肉分开，再切成小片放入备用碗中。
2、 将大蒜用清水清洗干净，放在砧板上，切成差不多大小的一小段一小段，同样放在一个小碗中备用。
3、 先将切好的肥肉放入洗干净的锅中，大火翻炒，因为肥肉本身就具有丰厚的油脂，所以等待肥肉被炒出油且两面金黄后，我们看炒出油的多少，再将适量的食用油倒入锅中。
4、 放入干辣椒和切好的大蒜，（萍乡的干辣椒特别辣哦，要按自己对辣的承受能力放哦）继续一起翻炒，炒出香味后再加少量水煮开。
5、 放入切好的瘦肉，加适量食盐、鸡精、生抽以及老抽，（这些配料具有很好的调色调味作用，能让菜品更加美味且美丽）然后开大火烧开。
6、 静静等待汤的颜色变得浓郁且香味开始弥漫在厨房的时候，就可以关火出锅了。此时浓浓的香味总是能吸引到馋嘴的小朋友来偷吃。
好啦，这道菜的烹饪步骤就讲到这里啦，不知道大家有没有学会呢？
整道菜品的制作过程其实并不是很复杂，但是对刀功要求严格，在火候的控制上也要及其注意，要灵活的在大火和小火中切换，炒出来的菜才会肉质肥美，香味扑鼻，辣的过瘾、辣得刺激、辣得爽口，吃了一口就停不下嘴，吃了一次就忘记不了，以至于流连其中，无法自拔，嘴巴辣得通红，脸也变得通红，就像我们红红火火的生活。但也不能太过急切的吃哦，被辣椒呛到的滋味可不好受。天琪还有一些小技巧分享给大家。 天琪谈萍乡小炒肉： 1、 在把肉切片的时候要注意不要切得太大太厚一片尽量在把厚度保持在一厘米以下，太薄或者太厚都会影响肉的口感。用刀要小心谨慎，不要切到手。 2、 在翻炒肥肉的时候一定注意火候要控制好，要注意不能将肥肉炒的过于金黄否则肉质会太硬口感不佳，将两面稍微炒得金黄就可以了。 3、 在炒干辣椒和大蒜的时候要多翻炒，注意时间，及时的加入水，否则辣椒可能会被炒糊，大蒜也会变成黄色，从而影响了这道菜的口感和品相。 4、 在放水的时候要注意不要放太多的水，稍微低于菜为最佳。少许的汤汁会让菜品尝起来更加的美味香浓。 5、 最后煮的时间不能太久，否则瘦肉会变老不好吃。 对于喜欢吃辣得朋友来说，这道菜简直就是人间美味，而对于不吃辣的朋友，可能就像人间恶魔了，没尝试过的朋友可以挑战一下自己，看看自己对辣的承受能力，可能你就对它一尝钟情了哦。同时天琪也建议大家按自己的口味适量添加配料，毕竟适合自己的才是最好的嘛。虽然小炒肉几乎每个地方都有，也是一道非常家常的菜，但是萍乡小炒肉能够凭借其独特的香辣倍得青睐，以至于远在他乡的天琪在看到萍乡菜馆后高兴得不能自已，乖乖的掏出自己的钱包大快朵颐，小炒肉入口的瞬间，就像回到了故乡一样，温暖而热情，这独特的故乡味道，让天琪成了那里的常客。毕竟家乡的美味是多少山珍海味都无法代替的。那独特而过瘾的辣，让我更加温暖的度过故乡寒冷的冬天，身暖心也暖。 萍乡小炒肉在具有高颜值高美味的同时，也具有极高的营养价值，爱美的女性们吃了它可以降脂减肥，改善皮肤状况，变得更加美丽动人，桃花滚滚来；而追求健康的我们吃了它，更是能抵抗癌症、保护心脏、降低血压，健康长寿、健健康康的身体就来了。这实在是一道难得的美味而又营养的菜品。想要了解更多美味营养的美食吗？
来源：天琪谈美食
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发表于 2019-4-28 08:19:43