莲花血鸭 | 上过国宴的美味

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每当有外地人问起咱们大江西的美食特产，大家首先想到的一定是炒粉、瓦罐汤、赣南脐橙、安福火腿、广昌白莲等等，但这些都是比较有特色的当地小吃或质量极优的食物，亦或是说比较接地气，而咱们今天要说的，是曾经登上过国宴的名菜----莲花血鸭。


鸭子大家一定都吃过，啤酒鸭、烤鸭、鸭汤等等，都是耳熟能详的美味，家常做起来也不难，莲花血鸭很多外地人可能并不是很熟悉，但在江西也算是家喻户晓的，即便没吃过但也一定见过很多餐馆在做，毕竟这可是十大赣菜之一，曾经入选江西省非物质文化遗产，2008年列入了奥运会菜谱。


莲花血鸭属赣菜系萍乡菜的一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一，莲花血鸭始于宋代，至今传承了上千年，晚清时期，“莲花血鸭”成了宫廷的皇家菜谱，于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知！庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛主席的赞扬。


一般农历七月初七，乡间祭祀节日，不管家里条件如何，杀只鸭子还是要的，将刚长成一斤五六两的鸭仔杀好，精心烹制，大人孩子们敬了神，供完了祖先，就可以开吃了。每逢佳节或喜事，一大家子人都汇聚在一起吃饭，也就是流水席，莲花血鸭是当地宴席上最重要的一道菜，这道菜上桌，才算是完整的宴席。

选用莲花山里土生土长的鸭子，外乡是很难吃到的，莲花山里产的清亮的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花自然清凉的井水，莲花田园里的红椒，莲花老乡亲炒的手艺……当各种地道的因素都具备了，这血鸭不好吃都难，所以要吃的话，尽量来江西本地哦。


都说这道菜最讲究的是它的酒和血，米酒是它的灵，鸭血是它的魂，并且它的做法也非常的讲究，需要不断翻炒，否则影响口感。首先将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。

再将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块，将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块，在红锅里倒上茶油，热后就可以爆烧鸭子了，等水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油，然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜，起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。


这样烹饪后的鸭子肥而不腻，皮薄香鲜，连骨头都可以一块吃下，味道独特，颜色红亮，令无数外出的游子魂牵梦绕，作为莲花县唯一上过国宴的佳肴，它是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴，是江西人心里永远的家乡味道。

更多江西美味，正在发掘中......

每当有外地人问起咱们大江西的美食特产，大家首先想到的一定是炒粉、瓦罐汤、赣南脐橙、安福火腿、广昌白莲等等，但这些都是比较有特色的当地小吃或质量极优的食物，亦或是说比较接地气，而咱们今天要说的，是曾经登上过国宴的名菜----莲花血鸭。


鸭子大家一定都吃过，啤酒鸭、烤鸭、鸭汤等等，都是耳熟能详的美味，家常做起来也不难，莲花血鸭很多外地人可能并不是很熟悉，但在江西也算是家喻户晓的，即便没吃过但也一定见过很多餐馆在做，毕竟这可是十大赣菜之一，曾经入选江西省非物质文化遗产，2008年列入了奥运会菜谱。


莲花血鸭属赣菜系萍乡菜的一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一，莲花血鸭始于宋代，至今传承了上千年，晚清时期，“莲花血鸭”成了宫廷的皇家菜谱，于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知！庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛主席的赞扬。


一般农历七月初七，乡间祭祀节日，不管家里条件如何，杀只鸭子还是要的，将刚长成一斤五六两的鸭仔杀好，精心烹制，大人孩子们敬了神，供完了祖先，就可以开吃了。每逢佳节或喜事，一大家子人都汇聚在一起吃饭，也就是流水席，莲花血鸭是当地宴席上最重要的一道菜，这道菜上桌，才算是完整的宴席。

选用莲花山里土生土长的鸭子，外乡是很难吃到的，莲花山里产的清亮的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花自然清凉的井水，莲花田园里的红椒，莲花老乡亲炒的手艺……当各种地道的因素都具备了，这血鸭不好吃都难，所以要吃的话，尽量来江西本地哦。


都说这道菜最讲究的是它的酒和血，米酒是它的灵，鸭血是它的魂，并且它的做法也非常的讲究，需要不断翻炒，否则影响口感。首先将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。

再将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块，将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块，在红锅里倒上茶油，热后就可以爆烧鸭子了，等水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油，然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜，起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。


这样烹饪后的鸭子肥而不腻，皮薄香鲜，连骨头都可以一块吃下，味道独特，颜色红亮，令无数外出的游子魂牵梦绕，作为莲花县唯一上过国宴的佳肴，它是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴，是江西人心里永远的家乡味道。

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来源：莲花城事网