疫情当前，复工后的用餐就餐是个大问题，为做好疫情防控期间饮食安全，上栗县市场监督管理局制定并发布了《上栗县餐饮服务单位复工疫情防控操作规范》，指导供餐单位做好疫情防控工作，有效减少人员聚集，阻断疫情传播，更好地保障人民群众生命安全和身体健康。 这份《操作规范》从人员、环境、加工过程、外卖配送、就餐方式等方面给出了十分细致的指导，比如，要求集体配餐单位和单位食堂的备餐间每天必须封闭消毒30分钟以上;供餐人数30人以上的每餐实施留样制度;外卖送餐箱每天消毒不少于3次、车辆消毒不少于1次;对有发热、咳嗽症状的食客要主动劝离等等，均是“特殊时期”的“特别应对”，堪称“指南手册”。 上栗县市场监管局同时要求餐饮服务单位，一定要深刻认识这一时期新型冠状病毒肺炎疫情防控和食品安全工作的极端重要性，从讲政治、顾大局的高度严格落实企业主体责任，以严、实、细的工作作风全力做好各项防控工作、确保复工期间供餐保障情况有力有序，全力打好疫情防控阻击战。 上栗县餐饮服务单位复工疫情防控操作规范 随着春节假期的结束，餐饮服务单位将陆续开始复工，为做好疫情防控期间饮食安全，满足用餐供应需求，指导供餐单位做好疫情防控工作，有效减少人员聚集，阻断疫情传播，更好地保障人民群众生命安全和身体健康，结合上栗县实际，制定本规范。 一、总则 坚决贯彻习近平总书记关于把人民群众生命安全和身体健康放在第一位的指示要求，认真落实各级政府的部署安排，把有效防控疫情作为当前压倒一切的首要任务，严格制定并落实各项疫情防控措施。各复工餐饮服务单位要深刻认识这一时期疫情防控和食品安全工作的极端重要性，从讲政治、顾大局的高度严格落实企业主体责任，以严、实、细的工作作风全力做好各项防控工作、确保复工期间供餐保障情况有力有序，全力打好疫情防控阻击战。 二、规范要求 (一)人员健康管理 1.落实晨检记录制度，从业人员每餐上岗前要进行体温检测，有发热、咳嗽等呼吸道感染疑似症状必须离岗并及时就医确诊。 2.加强外地员工的居住史、接触史调查，特别是休假返回员工的严格按照疫情防控要求调查摸排，有疫区归来或途径疫区的，自觉接受隔离观察。 3.所有从业人员上岗时必须佩戴口罩、勤洗手消毒。 (二)场所环境管理 1.每天对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒;加强防鼠防蝇防虫和防尘等设施设备配备使用，以及空气畅通、卫生间清洁等工作;就餐区要在餐前餐后及时进行消毒。 2.垃圾处理分类存放，做到日产日清;要建立专门的废弃口罩收集桶，避免交叉感染。 (三)严格加工过程 1.严格落实索证索票进货查验制度。禁止加工野生动物及其制品，禁止圈养宰杀活禽，严格落实畜禽产品的索证索票和检疫合格证明规定，做好进货查验记录。原料按贮存条件分类分区存放，避免交叉污染;冷藏冷冻食品符合相关温度要求;不得使用，腐烂变质、超保质期原料。 2.严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。分区加工水产品、肉、蔬菜和面食，避免交叉污染;食品加工要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70°C以上;生食、冷食、自制饮品等要严格落实专间或专区操作要求，确保食品安全;中小学和幼儿园严格落实不经营生食、冷食类等禁止经营的食品品种。 3.严格落实备餐管理。集体配餐单位和单位食堂，备餐间每天封闭消毒30分钟以上，不是分餐时间尽量不要开门开窗;减少提前摆盘及上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用;分餐人员做好个人防护，必须佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。 4.严格落实留样制度。供餐人数在30人以上，每餐按照标准( 125g以上)留足食品品种和数量，确保冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。 5.严格落实洗消制度。每天按照餐饮操作规范推荐的方法进行餐饮具清洗消毒，做好消毒记录，并将消毒后餐饮具放入干净的保洁柜中保存。 (四)外卖配送管理 1.严格落实送餐人员健康管理。送餐人员要加强个人卫生和防护，佩戴口罩，勤洗手消毒;每次送餐前要进行体温测量，并做好记录，对于发热、咳嗽等异常人员不得送餐;加强外地送餐人员的居住史、接触史调查，有疫区归来或途径疫区的，自觉接受隔离观察。 2.加强送餐环节管理。配送餐箱每天消毒不少于3次，送餐车辆消毒不少于1次;食品盛放容器必须符合食品安全要求，包装建议使用食安封签，配送餐箱增加”先消毒再领取"标识;倡导取餐送餐"无接触”，避免交叉感染。 (五)科学合理就餐 1.尽量避免堂食、桌饭，建议采用自取回家、外卖的形式就餐;就餐前才能摘掉口罩，禁止面对面就餐，停止接办规模性聚餐活动，尽量减少就餐人员数量，防止交叉感染。 2.对进店就餐顾客要求戴口罩，要配备测温枪测量体温，对有发热、咳嗽等呼吸道感染疑似症状要主动劝离。 三、疫情防控应急处置 1.各供餐单位要加强疫情防控期间投诉举报的妥善处置，确保供餐需求和价格稳定。 2.要加强信息沟通，及时掌握用餐人员及从业人员疫情情况，发现疫病人员立即停止供餐服务，并及时向市场监管部门和卫生健康部门报告，待通过卫生健康部门和市场监管部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。 上栗县市场监督管理局 2020年3月17日 |
