时光 随着指针的转动 我们与春节的距离也在渐渐拉近 进入寒冬腊月 湘东处处年味渐浓 你记忆中的湘东年味又是什么呢 今天 小湘要带大家去麻山表嫂当厨看一下 湘东年味之扎鱼
扎鱼 其实也就是鱼鲊 早在古代就有的一种食物 是用盐和红曲米腌制而成的 湘东扎鱼风味独特，醇香四溢 扎 鱼 是新春时节的佳肴 更是湘东人过年团圆饭桌上 一道必不可少的美味
冬日暖阳 走进位于麻山幸福村的表嫂当厨 大家正在忙着制作扎鱼 “好香啊！” 一下就勾住了身为吃货的我们 “表嫂”卢艳莹热情地招呼我们 笑着说 “今天，就带你们看看扎鱼怎么做？”
表嫂麻利地将盆中鲜活的草鱼 抓了上来，放在砧板上 熟练地将鱼鳞刮去，鱼鳃抠掉 再剖开鱼肚去掉内脏 “我们表嫂当厨制作的扎鱼都是选用我们当地的新鲜草鱼，这样做出来的味道才正宗，才好吃”
洗净后 将鱼肉改刀成鱼块 放入盆中 将精盐撒在上面，拌匀腌渍 腌渍好的鱼块放于通风处晾晒至半干状 “你看，鱼块变色、半干就可以了。已经没有了鱼腥味，只有一股淡淡的香味”
在盆中放入高度白酒、红曲粉和五香粉 搅拌均匀后将晒干的鱼块放入 摇晃瓷盆，让鱼块均匀沾满调料 鱼块在盆中翻滚、悬空 瞬间变身为红彤彤的扎鱼块 香味愈浓 随即装入瓷坛内 用牛皮纸密封 至于阴凉处半个月就可以食用了 如果想味道重一点的则可以延长时间 这样密封保存的扎鱼可以放一年之久
半个月后 鱼肉变得色泽鲜红、味道浓郁 加入特制的辣椒油 也可选用蒜蓉、辣椒粉、豆豉混合热油调制 淋在扎鱼表面 放入柴火灶上蒸20分钟 揭盖，一道口味独特的蒸扎鱼就喷香出笼了 飘出的香味真是令人垂涎三尺 “还是记忆中的味道” 撒入葱花就可以吃了
刚出笼的扎鱼 鱼肉的色泽红润，加上辣椒的点缀 拿起筷子夹起那腌制得紧紧的鱼肉 送入口中，是那么的香辣可口 胃口大开，连吃好几碗米饭 再加点自制的霉豆腐（腐乳） 完美 “过年了，扎鱼是每家每户桌上必不可少的一道菜，也是大多数萍乡人儿时记忆中妈妈的味道。我们表嫂当厨扎鱼的制作工艺配方是从奶奶这里一代一代传承下来的，经过改良，更加适合大家的口味。而我们独家研发的真空包装，更是解决了运输和储藏的问题，让大家可以随时能吃到家乡的味道！”卢艳莹高兴地说道。 溢出屏幕的香味 大家是不是迫不及待地 想尝一尝了呢 那就赶紧来表嫂当厨吃扎鱼吧 温馨提示 表嫂当厨生态食府地址：麻山镇麻山村上河10号；0799-3453588 表嫂当厨萍乡特产店地址：安源区昭萍西路203号；0799-6682636 大家还可以在网上购买，小程序搜索：表嫂当厨，淘宝搜索：表嫂当厨，可以直接下单，一件包邮到家。 |
