时光 随着指针的转动 我们与春节的距离也在渐渐拉近 进入寒冬腊月 湘东处处年味渐浓 你记忆中的湘东年味又是什么呢 今天 小湘要带大家去排上村张來启家看一下 湘东年味之萝卜皮炒腊肉
萝卜皮炒腊肉，色香味俱全，选用家家必备的简单食材烹饪出家的味道。萝卜干色泽黄亮，腊肉油而不腻，香味浓郁。整道菜焦香四溢、香辣过瘾，用来配米饭吃，非常下饭，别有一番风味。而且此菜还极易携带和储藏，是每年外出务工人员的首选，出门在外轻松吃到家里的味道。
一把玉米粒洒下去 几声吆喝 藏在林子里的土鸡们 便赶紧围了过来 麻溜地吃了起来 “30余亩的农场、 300平方米的鸡舍、 400余只鸭、140余只鸡、 80余只鹅，还有几十头生猪的存栏” 张大哥（张来启）如数家珍， 乐开了花 张来启和他的妻子都身患残疾 其本人患有小儿麻痹症 造成肢体四级伤残 妻子视力不佳，属于视力四级伤残 2014年，被纳入精准扶贫对象 如今，已顺利脱贫 从原来的年收入只有4500多元 增长到了现在的年收入7万元
乘着空闲 张大哥便带着我们来到鸭舍、 鸡舍捡蛋 一个个鸡蛋散落期间 静待拾起 不一会儿就是满满一桶 一桶玉米粒出来，一桶鸡蛋回去 丰收的喜悦就是这么的简单
想要做好地道美味的萝卜皮炒腊肉 上好的萝卜皮和腊肉 这两大主料可一点都不能含糊 霜冻之后的萝卜褪去了涩味 更加的香甜 “打过霜的萝卜很甜，都可以生吃， 这样晒出来的萝卜皮也更好吃！” 拔萝卜~拔萝卜~ 嘿哟嘿哟~拔萝卜 一根根又白又大的萝卜 从泥土里露出了“真容”
清水洗净，萝卜更显白净 去头去尾 不用去皮，连皮一起切成长条形状 这样更容易晒干 也能减少由于晾晒不均造成的黑霉 切好之后平铺在沥网上 每个萝卜条有一点距离 放在太阳下进行晾晒 注意要通风，这样晾晒的效果更好
晾晒萝卜干差不多三五天 直到萝卜条干燥且打卷的时候 说明晾晒好了 将萝卜条装进袋子里，开口处扎紧 再放一个阴凉通风的地方 只要晾晒的好、保存得好 可以放很久都不坏 在没有时蔬的时候都可以拿出来吃 冬天里独有的美味
吃的时候将萝卜皮取出 放于温水中泡发 待萝卜皮吸足水分 变得饱满，便可以取出 切成颗粒状，装盘备用 熏制好的腊肉，先上锅蒸好 改刀成薄片或丁状都可以 “这都是我们家自己养的猪， 自家熏制的，过年必备，可香了！”
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