萍乡城事网—萍乡最具影响力门户网站 门户 城事资讯 腊市镇 查看内容

【宜居湘东】春风十里 “蕨”对有你!

2021-4-6 10:48| 发布者: admin| 评论: 0

摘要: 春风吹,万物生。春风不仅剪裁出了姹紫嫣红的湘东美景,更有萌生山野,顶着泥土气息、嫩绿青翠的多种应时野菜。今天,小湘就带大家去解锁一道藏在山野间最淳朴的美味——蕨炒荞头在湘东的农村,春天几乎漫山遍野都有 ...

春风吹,万物生。

春风不仅剪裁出了

姹紫嫣红的湘东美景,

更有萌生山野,

顶着泥土气息、嫩绿青翠的

多种应时野菜。

今天,

小湘就带大家去解锁

一道藏在山野间最淳朴的美味——

蕨炒荞头

在湘东的农村,

春天几乎漫山遍野都有蕨菜的身影。

山坡上、洼地边、草丛中,

一株株毛茸茸的嫩芽破土而出,

特别惹人喜爱。

为探寻春天的味道,

近日,

小湘来到了腊市镇凤凰村,

跟随当地村民采摘山野蕨芽,

烹饪春日美味。

  




春雨过后,

山间雾霭萦绕,

在山地里的茅草和灌木丛中,

蕨菜悄然破土,

卷曲的蕨丫,

点缀山间的绿意,

连空气中都弥漫着生机勃勃的气息。










村民彭文群喊上了她的闺蜜冯球,俩人都是当地的采蕨高手,每年春天她们都要上山采蕨。“最好的蕨都是长在比较阴湿的地方,藏在枯死的蕨草下面,叶子开了的蕨不能要。刚长出的嫩蕨,从离根两三指宽处掐断,如果长一点的就取上面半截,下面的比较老,口感差。”冯球说,不一会儿,俩人就采了好几把蕨,满载而归。







  采来的新鲜蕨须进行焯水和浸泡处理。处理这些浑身长满茸毛的蕨菜,也是大有讲究的。“先用开水把新鲜蕨焯1-2分钟,然后捞出放入凉水,泡2-4小时左右,这样才可以去除蕨本身的苦味、涩味。”冯球对此颇有心得。

  为什么要焯水和浸泡呢?其实还有一个原因。蕨里面有一种叫“原蕨苷”的有害物质,原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性,因此在炒制前将其焯水,并用清水浸泡,可以有效去除蕨中的有害物质。







蕨准备好了,彭文群拿上耙头到自家地里挖来荞头。“现在生活水平太好了,天天大鱼大肉的,这蕨炒荞头,不但好吃,还能刮油,”彭文群乐呵呵地说。洗净荞头,切好,然后起锅烧油,把焯水浸泡后的蕨下锅,加上辣椒等配料,再入荞头,一起翻炒。“在炒的过程中要用大火反复翻炒,充分炒出香味。”彭文群越炒越有劲,不一会儿,浓郁的菜香味溢满了整个厨房。

清爽滑润,唇齿留香。

只要吃过蕨炒荞头,

你便会爱上它。



  “蕨芽珍嫩压春蔬”,宋代诗人陆游这样赞道。蕨菜又叫佛手、吉祥菜、龙爪菜,从这些寓意吉祥的名称,就足见人们对它的喜爱。

  被称为“山菜之王”的蕨菜,营养丰富,有提神、去油腻、助消化的功能,吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。蕨菜的吃法有很多种,干炒、做炖菜、炒酸辣椒,或晒成干货,还可以腌泡成酸味,常年都吃得到。总之,做法不一样,味道也不一样。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋