春节的脚步越来越近了，年味也越来越浓，不少人在置办年货之余会亲自制作一些美味食品，像我们这边几乎家家户户都会做“霉豆腐”。
“霉豆腐”色香味俱佳，口味独特，是家庭常备，深受大家的喜爱。制作“霉豆腐”要在农历的十一月到腊月最好，眼下正是制作豆腐乳的好时节。虽然制作豆腐乳的工序简单，但是工艺却十分讲究。从买豆腐到发酵、制作好成品，每个制作步骤都很重要。把买回来的豆腐切成小块，然后进行发酵。在七-八度的温度之间，差不多3-5天，豆腐上面有一层灰白的毛毛，豆腐就发酵好了。接下来将准备好白酒、辣椒面、盐，将辣椒面和盐搅拌均匀，将发霉的豆腐在白酒里过一下，在一块一块沾上辣椒面，然后装瓶，为了保存更久，在淋上一层烧开冷却的油，密封，一瓶美味的“霉豆腐”就做好啦。大概一个星期“霉豆腐”就可以吃了，但是储存的越久“霉豆腐”更软，口感更好。
一块普普通通的白豆腐除了可以做成“霉豆腐”，在我们这边还会做成“豆腐泡”，也是一种很美味的食品。春节期间，和家人一起，品味美食，感受浓浓年味吧！ |
